A Conversa é financiada pela Fundação Nacional de Pesquisa, oito universidades, incluindo a Universidade de Tecnologia da Península do Cabo, a Universidade de Rhodes, a Universidade de Stellenbosch e as Universidades da Cidade do Cabo, Joanesburgo, Kwa-Zulu Natal, Pretória e África do Sul. É organizado pelas Universidades de Witwatersrand e Western Cape, pelo Centro Africano de Pesquisa em População e Saúde e pela Academia Nigeriana de Ciências. A Fundação Bill & Melinda Gates é um parceiro estratégico.
by: Arson Armindo
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Agadagidi, um vinho feito de banana, é uma bebida popular em ocasiões festivas na Nigéria. Mas nem sempre é de alta qualidade.
Geralmente é produzido no sul do país em quantidades limitadas porque é difícil de armazenar. Os estados de Akwa-Ibom, Cross River, Imo, Enugu, Rivers, Edo, Delta, Lagos, Ogun, Osun e Oyo são conhecidos pelo cultivo de banana.
O nosso estudo examinou formas de melhorar a produção de agadagidi e, em última análise, criar mais empregos.
Agadagidi é tradicionalmente produzido a partir de banana madura, fermentando o suco, conhecido como mosto, por três dias e depois filtrando-o. O suco tem aspecto turvo, é efervescente e possui sabor agridoce.
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Dado que a banana-da-terra está facilmente disponível no país e os vinhos importados são caros, realizamos pesquisas para determinar se era possível fazer agadagidi de melhor qualidade.
Na Nigéria, o sector agrícola emprega cerca de 70% da força de trabalho e contribui com cerca de 30% do PIB nacional. Os pequenos agricultores representam quase 90% da produção total de alimentos.
Mas as perdas devido a más práticas pós-colheita podem atingir até 50% para alguns produtos alimentares frescos. Metade dos alimentos produzidos para humanos nunca é consumido. O país enfrenta insegurança alimentar, em parte devido a estrangulamentos, como as elevadas perdas de alimentos ao longo das suas cadeias de abastecimento alimentar. Os agricultores também perdem rendimentos.
A produção de banana aumentou de 994.000 toneladas em 1972 para 3,12 milhões de toneladas em 2021. O aumento médio da produção é de 2,75%, o que poderia ser um benefício para a economia se for bem gerido.
Nosso estudo foi realizado para otimizar o processo produtivo para torná-lo seguro e de qualidade consistente. Isto seria benéfico de várias formas: reduziria a dependência do vinho importado, reduziria o desperdício e encorajaria a produção de adegas indígenas, criando assim empregos e impulsionando a economia da Nigéria.
Como conduzimos nossa pesquisa
Um lote de agadagidi foi produzido pelo método tradicional. Também produzimos agadagidi com fermentação controlada e dividimos o líquido separado em seis lotes testando vários cenários usando metabissulfito de sódio e levedura de vinho. Algumas das amostras foram pasteurizadas e outras não.
Todas as amostras foram fermentadas durante três dias e distribuídas em frascos estéreis.
A contagem microbiana, o pH e a acidez foram determinados em intervalos semanais durante um período de três semanas.
Foram identificados microrganismos para determinar a segurança dos produtos e também foi avaliado o teste de aceitabilidade pelo consumidor.
Nossas descobertas
Todas as amostras não pasteurizadas tratadas com metabissulfito de sódio com ou sem adição de levedura de vinho foram aceitáveis em termos de contagem microbiana, propriedades físico-químicas e aceitabilidade pelo consumidor.
Nosso método poderia ser replicado em larga escala usando os mesmos materiais que fizemos. Também ficou mais fácil com a abundante banana-da-terra na Nigéria. O país pode gerar mais empregos para a sua abundante população jovem. Espera-se que a taxa de desemprego da Nigéria aumente para 40,6% em 2023, em comparação com os 37,7% de 2022 , e até 43,9% em 2024.
Nossas descobertas mostram que os resíduos de banana podem ser reduzidos e utilizados na produção de vinho. A quantidade de vinho importado consumido na Nigéria aumentou de 26,7 para 33,1 milhões de litros de 2015 a 2021. Em 2021, a Nigéria gastou 116 milhões de dólares em importações de vinho , tornando-se o 36º maior importador de vinho do mundo.
A optimização do vinho produzido localmente reduzirá a dependência do vinho importado e impulsionará a economia do país, especialmente nestes dias de escassas divisas .